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  • 吃烧烤对人体有害吗

    发布日期:2019-09-19 07:28   来源:未知   阅读:

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      烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。

      肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

      烧烤食物性质偏于燥热,加之多种调味品如胡椒、辣椒等辛辣之品都属于热性食材,会大大刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌,从而损伤消化道粘膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

      单一的食物来源不仅补充不了全面的营养素,而且可能会造成过多摄入有害物质而造成的危害。

      选择富含抗氧化物质的蔬菜水果,比如西红柿、桔子等,可以有效降低烧烤对人体带来的危害。

      啤酒高热量,会使得人体能量过剩而发胖,并且酒精会有促进致癌物质(杂环胺化合物)的吸收。

      推荐于2017-11-29展开全部目前,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性。

      美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟1只烤鸡腿=60支香烟

      美国一家研究中心的报告称,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

      对于烧烤食品的“毒性”,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说,因为这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变,可能对人的健康有不利影响。

      据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

      专家解释说,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

      同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。

      此外,据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,甚至严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。

      除了烧烤食品,经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午,本市的营养专家发出警告,油炸食品对身体健康的危害不容忽视。

      据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍,医生之所以不提倡食用油炸食品,主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质,丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的,它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时,人体摄入的油过多,容易发胖,从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

      1.减少了蛋白质的利用率:肉类在烤炉上烧烤,维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,严重影响这些营养的摄入。

      2.隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在“梅拉德”反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

      3.容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,若是不合格的肉,食者可能会感染上寄生虫,埋下隐患。

      烧烤食物是用木材、煤炭做燃料熏烤而成的,在熏烤过程中,燃料会散发出一种叫苯并芘的有毒物质,污染被熏烤的食物。而苯并芘是多环芳烃化合物的代表,是目前已知的强致癌物质,进入人体后,会使细胞核的脱氧核酸的分子结构发生改变,从而导致癌变。据报道,0.454千克烤食中含有的3、 4—苯并芘量比300支香烟还高。国内有人统计,每千克烤羊肉串中含有3、4—苯并芘高达4微克,而国际规定的烤食标准是不得超过1微克。

      2013-11-08展开全部烧烤类的食品更是很多人的钟爱。可是烧烤类的食品危害更大。其危害主要有一下几个方面:

      第一:减少蛋白的利用。在烧烤过程中,其中蛋白质会发生“梅拉德反应”,蛋白质发生变性,氨基酸也遭到破坏,而且其中的维生素也同样被破坏。如果经常食用这类食品,会造成这些营养素的摄入减少,影响其在体内的利用。

      第二:有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质,是在高温下烤制,为了保持鲜嫩的味道,往往烤的不熟,外焦里嫩,里面的肉还没有熟透,而如果肉的来源不合格,往往含有某些寄生虫,如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉,那么很容易感染寄生虫,甚至有罹患脑囊虫病的隐患。

      第三:致癌。目前已经证实,烧烤食品可能导致肿瘤的发生,因为其中含有一种强致癌物----苯并芘,这种物质是一种强致癌物,是在烧烤食品时产生的,经常食用会在体内蓄积,能诱发胃癌,肠癌等多种恶性肿瘤的发生。同时,在烧烤类食品中还含有一种致癌物----亚硝胺,亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要腌制,如果腌制时间过长,则容易产生此物质。

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